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中新健康丨一家三口吃蟹住院，尝鲜竟成高危行为？

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简介中新健康丨一家三口吃蟹住院，尝鲜竟成高危行为？2025-10-10 20:58:14 来源：中国新闻网作者

中新健康丨一家三口吃蟹住院，中新尝鲜竟成高危行为？

2025-10-10 20:58:14 来源：中国新闻网作者：田博群责任编辑：田博群 2025年10月10日 20:58　来源：中国新闻网大字体小字体分享到：

　　中新网北京10月10日电(张静)金秋时节，健康蟹肥菊黄，口吃宜宾市某某机械业务部正是蟹住鲜竟品蟹的好时候。然而，院尝近期宁波一家三口因食用自制生腌蟹，成高接连出现健康问题，危行其中一位阿姨甚至因脓毒性休克被送入ICU。中新经血培养结果证实，健康致病元凶为沙门氏菌，口吃正来源于那盘生腌蟹。蟹住鲜竟生腌食品中可能携带沙门氏菌、院尝创伤弧菌等致病微生物，成高对免疫力较弱的危行人群具有致命风险。这一案例提醒我们，中新在享受螃蟹美味的宜宾市某某机械业务部同时，必须注重科学食用方法，避免健康隐患。

　　　螃蟹的营养优势

　　螃蟹不仅是餐桌上的美味，还是一种营养丰富的食材。从营养学角度来看，蟹肉是优质动物蛋白的重要来源，对维持肌肉力量、预防肌少症具有积极作用。此外，螃蟹富含钙、铁等矿物质，钙有助于预防骨质疏松，铁则参与血红蛋白合成，对改善缺铁性贫血有显著帮助。

　　吃蟹的正确方式

　　想要安心享用螃蟹，需掌握科学的食用方法。以下5点建议可供参考：

　　1. 烹饪：彻底煮熟，拒绝“生食、简单醉食”

　　螃蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠等部位可能携带细菌和寄生虫。因此，烹饪时必须彻底煮熟，建议水开后继续煮一段时间，直至蟹壳完全变红、蟹肉紧实不黏壳。若制作醉蟹，需选用鲜活螃蟹，并用高度酒腌制48小时以上。北京中医药大学东直门医院主任医师高颖指出，孕妇、儿童及胃肠功能较弱者应避免生食或醉食，以减少健康风险。

　　　2. 处理：去除“脏部件”，减少健康风险

　　食用前需彻底去除螃蟹的四个“边角料”：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠。这些部位容易积累细菌和杂质，去除后可显著降低食品安全隐患。

　　3. 食量：控制次数与分量，不贪多

　　成人每次食用中等大小(约100-150克/只)的螃蟹以1-2只为宜，每周不超过3次。老年人、儿童及消化功能较弱者需减量，建议每次半只到1只，并避免同时食用其他高蛋白食物，以减轻肠胃负担。

　　　4. 搭配：选对食材，避开“禁忌组合”

　　推荐搭配姜末和醋调成的蘸料，既能去腥，又能中和蟹肉的寒性。紫苏叶也可与螃蟹同煮或摆盘，起到调和食性的作用。高颖医生解释，中医认为蟹肉性寒，而生姜中的姜辣素能刺激消化液分泌，帮助分解高蛋白，紫苏性温则可减少腹胀、腹泻的风险。

　　5. 时效：坚持现做现吃，剩蟹需“二次煮熟”

　　螃蟹最好现做现吃，煮熟后存放时间越长，细菌繁殖风险越高。若确有剩余，需密封冷藏(不超过24小时)，再次食用前必须重新煮沸10分钟以上。需注意的是，不建议反复加热，以免影响口感和营养。

　　　这些人群慎吃蟹

　　尽管螃蟹营养丰富，但并非人人适宜。以下人群需特别注意：

　　　1. 高胆固醇、高脂血症患者

　　蟹黄和蟹膏中胆固醇含量较高，食用后可能升高血液胆固醇水平，加重动脉硬化、冠心病等病情，建议少吃或不吃。